АДМИНИСТРАТОР РЕСТОРАНА / МЕНЕДЖЕР ЗАЛА

МОДУЛЬ 2. Стандарты и правила ресторана

• Зачем ресторану стандарты.
• Какие стандарты должны существовать.
• Регламентирующие, поведенческие и организационные стандарты.
• Как писать стандарты, которые реально будут выполнять.
• Как обучать стандартам.
• Как контролировать выполнение.
• Как вводить новые правила без сопротивления.
• Типичные ошибки руководителя при внедрении стандартов.
  
  МОДУЛЬ 3. Управление сменой
• Подготовка ресторана к открытию.
• Чек-лист готовности.
• Расстановка сотрудников.
• Пятиминутка перед открытием.
• Постановка задач на смену.
• Контроль работы в течение смены.
• Управление часами пик.
• Перераспределение сотрудников.
• Контроль кухни и зала.
• Работа с Go List, Stop List.
• Работа с бронированиями.
• Закрытие смены.
• Передача смены.
  
  07.10.2026 (среда)
  МОДУЛЬ 4. Сервис и управление гостевым опытом
• Встреча гостя.
• Размещение.
• Передача гостя официанту.
• Принятие заказа.
• Продажи во время обслуживания.
• Контроль времени.
• Подача блюд.
• Контроль удовлетворенности.
• Работа с ожиданием.
• Расчет.
• Прощание.
• Контроль сервиса менеджером.
• Разбор ошибок обслуживания.
  
  МОДУЛЬ 5. Продажи и показатели ресторана
• Как менеджер влияет на выручку.
• Средний чек.
• Количество гостей.
• Количество чеков.
• Оборачиваемость столов.
• Продажи дополнительных позиций.
• Продажи высокомаржинальных блюд.
• Продажи напитков.
• Работа с меню как инструментом продаж.
• Управление продажами через персонал.
• Индивидуальные показатели официантов.
• Как анализировать результаты смены.
  
  15.10.2026 (пятница)
  МОДУЛЬ 6. Управление персоналом
• Кто нужен ресторану.
• Профиль должности.
• Собеседование.
• Вопросы кандидату.
• Красные флаги.
• Пробная смена.
• Адаптация.
• Наставничество.
• Контроль новичка.
• Обучение персонала на рабочем месте.
• Обратная связь.
• Мотивация.
• Дисциплина.
• Сложные сотрудники.
• Конфликты внутри команды.
• Удержание сотрудников.
  
  МОДУЛЬ 7. Конфликты и сложные гости
• Почему возникает конфликт.
• Типы конфликтных гостей.
• Агрессивный гость.
• Требовательный гость.
• Манипулятор.
• «Я управляющий/владелец».
• Гость, который требует скидку.
• Гость, который угрожает отзывом.
• Жалоба во время визита.
• Жалоба после визита.
• Публичный отзыв.
• Ответ в социальных сетях.
• Когда менеджеру нужно вмешиваться лично.
  
  МОДУЛЬ 8. Управление кухней и залом
• Кто за что отвечает.
• Взаимодействие менеджера и шеф-повара.
• Передача информации.
• Контроль времени отдачи.
• Задержка блюда.
• Ошибка кухни.
• Возврат блюда.
• Стоп-лист.
• Конфликт «зал — кухня».
• Как решать проблему, не создавая новую.
  
  21.10.2026 (среда)
  МОДУЛЬ 9. Деньги, контроль и ответственность
• Выручка.
• Средний чек.
• Скидки.
• Комплименты.
• Возвраты.
• Ошибки в чеках.
• Потери.
• Списания.
• Контроль кассовой дисциплины.
• Что менеджер обязан контролировать в течение смены.
• Что должно попадать в отчет менеджера.
  
  МОДУЛЬ 10. Телефон, мессенджеры и бронирования
• Телефонный разговор.
• Структура звонка.
• Бронирование.
• Подтверждение.
• Опоздание гостя.
• Отмена.
• No-show.
• Большие компании.
• Мероприятия.
• Переписка с гостем.
• Онлайн-жалобы.
  
  МОДУЛЬ 11. Хостесс
• Роль хостесс.
• Встреча.
• Распределение потока.
• Управление посадкой.
• Бронирования.
• Коммуникация с официантами.
• Работа в часы пик.
• Конфликтные ситуации.
• Контроль внешнего вида.
• Типичные ошибки хостесс.
  
  МОДУЛЬ 12. Безопасность и форс-мажоры
• Пищевой инцидент.
• Травма гостя.
• Травма сотрудника.
• Агрессивный гость.
• Пожар.
• Эвакуация.
• Отключение электричества.
• Авария воды.
• Проблема с холодильным оборудованием.
• Массовая жалоба.
• Инцидент с алкоголем.
  
  Частота обучения: 1 раз в неделю / 4 недели подряд / 20 астрономических часов
  Время обучения: еженедельно с 10:00 до 16:00 с двумя перерывами на отдых.
  Если вам не подходят даты обучения, свяжитесь с нами, мы добавим вас в лист ожидания.
  Язык обучения: русский
  Формат обучения: теория + практические отработки + тестовые задания
  Сертификат: выдается при условии выполнения тестового задания не менее чем на 80%.
  Инвестиции: 790 €/курс. Возможна оплата в рассрочку.
  Если вас интересуют темы определенного дня обучения, стоимость участия — 200 €/день.