ADMINISTRATOR DE RESTAURANT / MANAGER DE SALĂ

MODULUL 2. Standardele și regulile restaurantului

• De ce are nevoie restaurantul de standarde.
• Ce standarde trebuie să existe.
• Standarde de reglementare, comportamentale și organizaționale.
• Cum să elaborezi standarde care vor fi respectate în practică.
• Cum să instruiești personalul cu privire la standarde.
• Cum să controlezi respectarea acestora.
• Cum să introduci reguli noi fără a provoca rezistență.
• Greșeli tipice ale managerului în implementarea standardelor.
  
  MODULUL 3. Managementul turei
• Pregătirea restaurantului pentru deschidere.
• Checklist de pregătire.
• Repartizarea angajaților.
• Ședința de cinci minute înainte de deschidere.
• Stabilirea sarcinilor pentru tură.
• Controlul activității pe parcursul turei.
• Gestionarea orelor de vârf.
• Redistribuirea angajaților.
• Controlul bucătăriei și al sălii.
• Lucrul cu Go List și Stop List.
• Gestionarea rezervărilor.
• Închiderea turei.
• Predarea turei.
  
  07.10.2026 (miercuri)
  MODULUL 4. Serviciul și gestionarea experienței oaspeților
• Întâmpinarea oaspetelui.
• Așezarea la masă.
• Preluarea oaspetelui de către ospătar.
• Preluarea comenzii.
• Vânzările în timpul servirii.
• Controlul timpului.
• Servirea preparatelor.
• Controlul satisfacției oaspetelui.
• Gestionarea timpului de așteptare.
• Achitarea notei.
• Încheierea vizitei și salutul de rămas-bun.
• Controlul serviciului de către manager.
• Analiza greșelilor de servire.
  
  MODULUL 5. Vânzările și indicatorii restaurantului
• Cum influențează managerul veniturile.
• Bonul mediu.
• Numărul de oaspeți.
• Numărul de bonuri.
• Rotația meselor.
• Vânzarea pozițiilor suplimentare.
• Vânzarea preparatelor cu marjă ridicată.
• Vânzarea băuturilor.
• Utilizarea meniului ca instrument de vânzare.
• Gestionarea vânzărilor prin intermediul personalului.
• Indicatorii individuali ai ospătarilor.
• Cum să analizezi rezultatele turei.
  
  15.10.2026 (vineri)
  MODULUL 6. Managementul personalului
• De cine are nevoie restaurantul.
• Profilul postului.
• Interviul.
• Întrebări pentru candidat.
• Semnale de alarmă.
• Tura de probă.
• Adaptarea.
• Mentoratul.
• Controlul noului angajat.
• Instruirea personalului la locul de muncă.
• Feedback.
• Motivația.
• Disciplina.
• Angajații dificili.
• Conflictele în cadrul echipei.
• Retenția angajaților.
  
  MODULUL 7. Conflictele și oaspeții dificili
• De ce apar conflictele.
• Tipuri de oaspeți conflictuali.
• Oaspetele agresiv.
• Oaspetele exigent.
• Manipulatorul.
• „Eu sunt managerul/proprietarul”.
• Oaspetele care solicită o reducere.
• Oaspetele care amenință cu o recenzie negativă.
• Reclamația în timpul vizitei.
• Reclamația după vizită.
• Recenzia publică.
• Răspunsul pe rețelele sociale.
• Când trebuie să intervină personal managerul.
  
  MODULUL 8. Managementul bucătăriei și al sălii
• Cine și pentru ce este responsabil.
• Interacțiunea dintre manager și chef.
• Transmiterea informațiilor.
• Controlul timpului de servire.
• Întârzierea preparatului.
• Greșeala bucătăriei.
• Returnarea preparatului.
• Stop List.
• Conflictul „sală — bucătărie”.
• Cum să rezolvi o problemă fără a crea alta.
  
  21.10.2026 (miercuri)
  MODULUL 9. Banii, controlul și responsabilitatea
• Veniturile.
• Bonul mediu.
• Reducerile.
• Complimentele din partea restaurantului.
• Retururile.
• Greșelile în bonuri.
• Pierderile.
• Casările.
• Controlul disciplinei de casă.
• Ce trebuie să controleze managerul pe parcursul turei.
• Ce trebuie să fie inclus în raportul managerului.
  
  MODULUL 10. Telefonul, mesageria și rezervările
• Conversația telefonică.
• Structura apelului.
• Rezervarea.
• Confirmarea.
• Întârzierea oaspetelui.
• Anularea.
• No-show.
• Grupurile mari.
• Evenimentele.
• Comunicarea în scris cu oaspetele.
• Reclamațiile online.
  
  MODULUL 11. Hostess
• Rolul hostess-ului.
• Întâmpinarea.
• Gestionarea fluxului de oaspeți.
• Gestionarea locurilor la mese.
• Rezervările.
• Comunicarea cu ospătarii.
• Activitatea în orele de vârf.
• Situațiile conflictuale.
• Controlul aspectului exterior.
• Greșelile tipice ale hostess-ului.
  
  MODULUL 12. Siguranța și situațiile de urgență
• Incident alimentar.
• Accidentarea unui oaspete.
• Accidentarea unui angajat.
• Oaspete agresiv.
• Incendiu.
• Evacuare.
• Întreruperea energiei electrice.
• Avarie la sistemul de apă.
• Probleme cu echipamentele frigorifice.
• Reclamație în masă.
• Incident legat de alcool.
  
  Frecvența instruirii: 1 dată pe săptămână / 4 săptămâni consecutiv / 20 de ore astronomice
  Programul instruirii: săptămânal, între orele 10:00 și 16:00, cu două pauze de odihnă.
  Dacă datele instruirii nu vi se potrivesc, contactați-ne și vă vom adăuga pe lista de așteptare.
  Limba de instruire: rusă
  Formatul instruirii: teorie + exerciții practice + teste
  Certificat: se eliberează cu condiția obținerii unui rezultat de minimum 80% la test.
  Investiție: 790 €/curs. Este posibilă achitarea în rate.
  Dacă vă interesează temele unei anumite zile de instruire, costul participării este de 200 €/zi.