MENIU DE DEGUSTARE & PAIRING

CIDRU ARTIZANAL

Cidru de mere și cidru de pere, produse artizanal de Stanislav Dmitrișin — un început proaspăt, menit să pregătească palatul gustativ pentru degustare.

BRIE

1 segment – pentru a face cunoștință cu brânza (servit cu popcorn)
1 segment pe toast de pâine cu pesto de anghinare

Vin:

Chéf Chardonnay Barrique – Castel Mimi

BRIE CU HRIBI (CIUPERCI ALBE)

1 segment – pentru a face cunoștință cu brânza (servit cu popcorn)
1 segment pe toast de pâine cu bresaola fermentată și marmeladă de ceapă (servit cu o bucățică de tulpină de țelină pentru reîmprospătarea percepției gustative)

Vin:

Pinot Noir Volum II – Divus

CAMEMBERT (CAP ÎNTREG – 170 g)

Camembert copt la cuptor cu roșii cherry
Servit cu bețișoare din aluat foietaj

Vin:

Lupi – Gitana Winery

CAMEMBERT CU TRUFĂ NEAGRĂ

1 segment – pentru a face cunoștință cu brânza (servit cu popcorn)
1 segment sub formă de ravioli din sfeclă, cu sos de stout

Vin:
Sherry dulce – Ialoveni Armonios

POVESTEA BRÂNZARULUI

„Ded Pihto” este o mică afacere de familie, dedicată producerii brânzeturilor moi din grupa franceză, realizate artizanal.

Fondatorul și brânzarul-șef, Stanislav Dmitrișin, este tehnolog în alimentație publică, cu peste 20 de ani de experiență în industria ospitalității. În ultimii 8 ani, s-a dedicat studiului și perfecționării tehnologiilor de producere a brânzeturilor în stil francez.

Alături de el, pas cu pas, se află Svetlana Dmitrișina — partener de încredere și principal ajutor. Svetlana creează gemuri artizanale, lucrate manual, concepute special pentru a completa și evidenția gustul brânzeturilor.

Aceste gemuri vor fi servite în cadrul degustării, iar toți participanții vor avea ocazia să le descopere și să le înțeleagă rolul în armonia gustului.

Drumul echipei a început în decembrie 2017, cu prima formare profesională la Odesa. A urmat un parcurs complex, solicitant, dar profund pasionant

În acești 8 ani:

au urmat multiple cursuri online și offline alături de unii dintre cei mai buni maeștri brânzari;
au construit relații directe cu furnizori de ingrediente și echipamente din Franța;
au adaptat tehnologiile franceze la particularitățile laptelui local;
au dezvoltat propriile tehnologii de producere a brânzeturilor.

Astăzi, după acumularea întregii experiențe și a know-how-ului, a fost luată decizia de a construi o brânzărie modernă, unde brânzeturile vor fi produse manual, cu aceeași atenție pentru calitate și autenticitate. În prezent, proiectul se află în etapa finală de construcție.

Vă așteptăm să celebrați Ziua Îndrăgostiților într-un mod rafinat și delicios, la Wine & Cheese Pairing – Wine Republic